手打ちめん処 くるまや ＠名古屋市天白区

  


「極楽店主＆活麺店主と行く名古屋ツアー」二日目のお昼３軒目は、名古屋市天白区にある手打ちめん処「くるまや」さんです。

 

お店に入ろうとしたら、極楽うどん「ＴＫＵ」の大将が暖簾を綺麗になおしています。

それは、私達が写真撮影するために、少しでも綺麗に写るように、との配慮ですよ。

 


この日は、少し風が強かったので、これが限界です。
ちょっと残念・・・！！


２軒のうどん屋を巡って、一度うどんや「太門」の大将を迎えにあがりました。

「くるまや」さんへは、「太門」の大将もご一緒しての訪問です。




食べログには、「くるまや　島田橋本店」と言う名前で紹介されていますよ。


Ｌ字型の店内は、テーブル席、座敷席もあったりととても広い造りです。
それでも、昼時には満席になるぐらいの人気のお店ですよ。





製麺中の河辺さん。

お父さんのお店を継いでいらっしゃるそうですが、製麺は凄い技術です。

軽やかに麺を伸ばしていって、麺は手切りです。

 


リズミカルに麺を切って行きますねぇ～

このお店の凄いところは、広い客席なのに、メニューが豊富なところにあります。

　　

　　


　　


沢山のお客さんに、沢山のメニューでは、厨房は大変でしょうねぇ～


今回私が注文したのは、きしコロです。

 

きしめんが冷たいお出汁に浸かったコロ！

最初コロと聞いて？？？　だったのに、名古屋に何回も訪問していると聞き慣れた言葉になりました。

色と違ってあっさりとしたお出汁です。




麺は、餅かと間違えるほどのモチモチの弾力です。

ゴッサ美味いきしめんですよ！！


後から聞いた話では、塩分濃度２０％以上の塩水を小麦粉に混ぜて練っているそうです。

私はうどんの素人なので、塩分濃度２０％と聞いても、そうなの？って感想でしたが、これを聞いた極楽店主も活麺店主も超驚いていましたよ。

讃岐うどんでは、気温に寄って塩分濃度を変えるらしいですが１０～１２％前後。
高くても１５％ぐらいらしいのよ。 

それが２０％以上。
加水率とか熟成時間とも関係があるでしょうが、素人なので解説は出来ません。

志乃田うどん

 


これは、「太門」の大将が注文した志乃田うどん。

お揚げさんが入ったうどんで、関西ならきつねうどんと呼びますが、名古屋では志乃田うどんと呼ぶそうです。

うどんコロ




やや平たいけれど、ピカピカの麺やねぇ～




これも、モチモチのうどんで、ゴッサウマやわぁ～

きしめんとうどんは、同じ生地を使っているらしく、製麺の時に太さだけを変えているとのこと。

この技術も素晴らしいですねぇ～




お会計を済ませて帰ろうと思ったら、うどん屋の店主達は、製麺室から離れません。

色々と勉強になることが多かったようですなぁ～

あ、私は素人なので関係ないかぁ～
でも少しは勉強になりましたよ。

うどんのお店をするって、大変なことなんですね。

 




手打ちめん処「くるまや」
名古屋市天白区中砂町　５３２　地図
営業時間　　　平日　　午前１１時～午後３時
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　  午後５時３０分～午後１０時
　　　　　　　　土日祝　 午前１１時～午後３時
　　　　　　　　　　　　　   午後５時～午後１０時
定休日　　　　木曜日