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美味いもん食らうンジャー

帝國醸造株式会社 味噌・たまり・白醤油の製造元

帝国 1 

「極楽店主と行く名古屋ツアー」の8軒目です。
今回は飲食店では無く、味噌・たまり・白醤油の製造元 帝國醸造株式会社 さんにお邪魔しました。

今池のうどんや太門では、この「帝國醸造」さんの醤油をお店で使用しているので、「TKU」の大将の希望で工場見学をさせていただくことになりました。

帝国 2


工場長の福田さんの案内で、醤油を作っているところを見せていただくことに。


帝国 3 

醸造蔵に入ると、いきなり大きな木樽が幾つも並んでいました。

中は、醤油の香りが漂っていて、とても神秘的な空間です。

極楽うどん「TKUの大将は、既に興奮状態。
醤油フェチの私も大興奮ですわ~


帝国 4 


年季の入った木樽がずらり。

正確に数えた訳ではありませんが、10~15個ぐらいあり、白醤油とたまり醤油を仕込んでありました。

帝国 8 

種麹(たねこうじ)の入った室(むろ)です。
温度管理がとても重要で、夜中でも人の手で麹の手返しを行うなど、目が離せない作業が続くそうです。

こんな貴重なところまで、拝見出来て感動ですわ~

帝国 6 

醤油の原料である大豆を蒸す大きな釜。

昔の機械で、メンテナンスも行き届いているのでしょう。

帝国 4 

約2年ゆっくりと醸造されて、醤油が出来上がります。


帝国 5


同じ材料を使っていても、樽によって醤油の出来が違ってくるそうです。

何故か?毎回同じ樽の醤油が一番良い出来になるそうで、樽の置いている場所が関係しているのだろうと、工場長はおしゃっていました。 

帝国 7 

どの機械も昔のままを使用されていて、近代的な機械は全く見当たりません。

帝国 10 

熟成したたまり醤油を抜いた後の木桶の底に残った味噌を搾る圧搾プレス機。

帝国 9 

水圧を利用して、プレスをするらしいねんけど、美味しい醤油が絞り出される光景が、目に浮かぶようです。


帝国 11 

こちらの醤油屋さんは、スーパーや酒屋さんで買うことは出来ません。

瓶詰めもすべて手作業のため、大量生産されていないようです。

帝国 12 


主に、うどん屋や料理屋、うなぎ屋さんなどに出荷しているようで、うなぎ屋さん用にはみりんをブレンドしたり、そのお店ごとの配合で製品を作るなど、きめ細やかな注文に応じているそうです。

帝国 13 


「うどんや太門」さんも、こちらのたまり醤油と白醤油を、ある配合にしていただた物を仕入れているそうですよ。 

帝国 14 

こちらの赤味噌とたまり醤油で次のスペシャルうどんに取り組む意欲満々の「TKU」の大将です。 

その話は、明日のブログでアップしますねぇ~

と、明日の予告をしつつブログ終了です。

いや~!本当に感動の工場見学でしたよ。

帝国 15 



帝國醸造株式会社
名古屋市南区呼続4-26-34  地図





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  1. 2012/10/26(金) 00:02:41|
  2. 醤油 
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4
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コメント

お醤油フェチの、食らう師匠には、大興奮の見学でしたね。

お醤油の味わかりましたか?
(こっこれは、カメ◯の醤油汗)
  1. 2012/10/26(金) 11:12:52 |
  2. URL |
  3. K(ラーナ) #-
  4. [ 編集]

とうとう。。

帝國さんまでたどり着きましたね~(*^^)v

次回いよいよラストかな!(^^)!
  1. 2012/10/26(金) 19:32:01 |
  2. URL |
  3. こおろぎ #qS66FDxQ
  4. [ 編集]

> K(ラーナ)さん
醤油フェチですが、味見の方が・・(オー汗)

カメ○??

鎌田でしょうか?(謎笑)
  1. 2012/10/26(金) 23:00:37 |
  2. URL |
  3. 食らうンジャー #p/NFc4aY
  4. [ 編集]

ようやく!

>こおろぎ さん
ようやく、帝國醸造さんですわ!

遅かったので、明日の記事とセットでアップと考えて下さいね。

次回がラストかどうか・・・?
ご期待下さい。
  1. 2012/10/26(金) 23:03:25 |
  2. URL |
  3. 食らうンジャー #p/NFc4aY
  4. [ 編集]

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